Sea Spray place le caractère côtier de l'Australie-Occidentale au coeur d'un navy strength puissant et précis. Produit à Geraldton par 30 Knots Spirits et embouteillé à 57 % vol., il associe une solide trame de genièvre au ruby saltbush, à la coriandre, au desert lime et à une touche saline mesurée. Le degré élevé n'est pas une fin en soi : il donne aux botaniques assez d'intensité pour rester distinctes après l'ajout du tonic ou au sein d'un cocktail.

Le genièvre ouvre le nez avec une fraîcheur résineuse, bientôt rejoint par l'acidité vive du desert lime. La coriandre prolonge cet élan citronné par une nuance sèche et légèrement poivrée, tandis que le ruby saltbush apporte un accent vert et délicatement savoureux. En bouche, l'alcool donne de la densité et de la longueur sans effacer la recette. Le genièvre demeure central, le desert lime trace une ligne nette au milieu du palais, puis les botaniques côtières laissent une finale fraîche, marquée par une salinité discrète plutôt que par un goût de sel appuyé.

Le résultat est franc, sec et énergique. Sea Spray possède la concentration attendue d'un navy strength, mais son identité naît surtout du contraste entre le genièvre résineux, l'agrume australien tranchant et la fraîcheur végétale du saltbush. La dilution révèle progressivement ces nuances : l'agrume gagne en éclat, la dimension herbacée devient plus lisible et la chaleur s'intègre dans une finale longue et propre. Cette charpente lui permet de garder toute sa présence dans des préparations où un gin moins puissant pourrait s'effacer.

Pour le Perfect Serve, remplissez un verre ballon bien froid de nombreux glaçons clairs, versez 4 cl de Sea Spray Gin et ajoutez 15 cl de Capi Tonic Water très frais. Remuez une seule fois et terminez avec un petit brin de romarin, légèrement frappé entre les paumes avant d'être placé dans le verre. Capi Tonic et le romarin composent l'accord conseillé par 30 Knots Spirits. La proportion généreuse de tonic ouvre ce navy strength à 57 % vol., tandis que la garniture mesurée préserve la netteté du genièvre, de la coriandre, du desert lime et du ruby saltbush.