Cardamome, clou de girofle, agrumes et thé oolong donnent au caractère chai de Rutland Square une structure sèche, loin d'un simple parfum d'épices. La recette associe genièvre, coriandre, clou de girofle, cardamome, citron, cannelle, orange, poivre noir, graines de carvi, anis étoilé, thé blanc oolong et vétiver. La direction est lisible : les agrumes gardent l'élan, le thé apporte une trame sèche, et les épices donnent de la profondeur sans recourir à la sucrosité.

Le nez s'ouvre sur le zeste d'orange, le citron et les épices douces. La cardamome et la cannelle apparaissent vite, mais le thé oolong joue un rôle essentiel : il évite au gin de devenir lourd. Il apporte une sensation plus sèche, presque tannique, plus proche d'une infusion que d'un dessert épicé. En bouche, le genièvre et la coriandre restent perceptibles sous le registre chai. Le clou de girofle, l'anis étoilé et le poivre noir ajoutent du relief, tandis que le vétiver donne une base terreuse et une finale plus longue.

Ce qui fonctionne, c'est la tenue de l'ensemble. Un gin au chai peut vite devenir rond, parfumé à l'excès ou trop saisonnier. Ici, les agrumes et le thé gardent la préparation nerveuse. Les 41 % vol. donnent assez de structure pour le tonic sans rendre les épices agressives. Le gin parlera aux amateurs de profils aromatiques, de préparations d'hiver ou de cocktails capables d'apporter de la chaleur sans perdre la fraîcheur. Ce n'est pas une simple curiosité aromatisée ; la construction botanique est claire.

Pour le Perfect Serve, un tonic Indian, de la glace claire, un zeste d'orange et un anis étoilé suffisent. L'orange reprend la note vive du nez, l'anis étoilé souligne le caractère chai, et le tonic apporte l'amertume nécessaire pour garder une bouche sèche. Une seule étoile d'anis est préférable. Avec une garniture trop généreuse, l'équilibre basculerait vers un registre d'épices chaudes trop appuyé.