Secouez la bouteille avant de verser. Le miel entre dans ce gin sans traitement, et ce qui se dépose au fond est un sédiment naturel de cire plutôt qu'un défaut: la consigne fait donc partie du produit et non de son excuse. Les apiculteurs Olivier Roels et Michael Van Lent le produisent à Alost, distillé avec la Stokerij De Moor, à 46%.

Agrume · Dry · Épicé · Floral · Herbacé

Quatorze plantes entrent avant le miel, et la recette a été bâtie pour que le miel n'ait pas à porter le gin. Le genièvre reste devant d'un bout à l'autre. L'écorce de citron apporte l'élévation citronnée et la graine de coriandre renforce la fraîcheur à ses côtés. Le gingembre, les baies de cubèbe, la cardamome, la cannelle et la maniguette tracent au centre une ligne chaude et poivrée, cinq épices entre elles et aucune dominante. Le romarin et la fleur de lavande ajoutent au-dessus une couche herbacée et florale, tandis que l'angélique et l'iris tiennent l'ensemble sec et charpenté. La racine de réglisse adoucit la fermeture et travaille avec le miel pour donner de la rondeur sans effacer la base.

Le miel arrive ensuite, récolté par des apiculteurs urbains locaux, et il donne au spiritueux sa couleur dorée autant que sa matière.

Au nez, le genièvre, l'agrume et une note miellée délicate arrivent d'abord avant que les herbes et l'épice mesurée n'apparaissent.

En bouche, le miel donne d'abord la matière, puis l'écorce de citron et la coriandre resserrent le centre, puis le gingembre et le cubèbe amènent une fermeture plus vive, le romarin et la lavande laissant un écho aromatique net. Souple sans être plat, et à 46% il demeure lisible dans un long drink.

Légèrement frais et nu quand c'est le miel qu'on cherche. Sinon un Indian tonic premium, beaucoup de glace, quelques baies de genièvre à peine écrasées et un brin de romarin.