Save The Queen Gin est un gin belge au miel originaire d'Aalst, créé par les apiculteurs Olivier Roels et Michael Van Lent et distillé en collaboration avec Stokerij De Moor. Son identité est indissociable des abeilles et de l'apiculture urbaine : le projet est né de l'envie d'intégrer du miel local dans un gin, tout en conservant le genièvre au premier plan. Le message de la marque, construit autour de l'importance des abeilles pour la pollinisation, donne à la bouteille une dimension qui dépasse le simple profil aromatique. Une partie du projet est liée au soutien d'initiatives destinées à renforcer et protéger les populations d'abeilles.

Le gin est produit en petits lots et embouteillé à 46% vol. Il repose sur une base de quatorze botaniques, puis reçoit une addition de miel récolté par des apiculteurs urbains locaux. La recette réunit des baies de genièvre, du romarin, des graines de coriandre, des baies de cubèbe, de la racine d'iris, du gingembre, de l'écorce de citron, de la cannelle, de la racine d'angélique, de la cardamome, de la racine de réglisse, des graines de paradis et de la lavande, avec du miel ajouté au gin. Ce miel donne au spiritueux sa couleur dorée et peut produire un dépôt naturel lié à la cire d'abeille. Il est donc cohérent d'agiter légèrement la bouteille avant le service. Ce dépôt ne doit pas être compris comme un défaut, mais comme la conséquence directe de l'utilisation d'un miel peu transformé.

Save The Queen Gin ne cherche pas à devenir une liqueur sucrée. Le genièvre reste bien présent, soutenu par une structure herbacée et épicée. L'écorce de citron apporte l'éclat citrus, la coriandre renforce la fraîcheur, tandis que le gingembre, le cubèbe, la cardamome, la cannelle et les graines de paradis construisent une ligne chaude et poivrée. Le romarin et la lavande ajoutent un registre herbacé et floral, alors que l'angélique et l'iris aident le gin à garder une structure sèche. La réglisse adoucit la finale et accompagne le miel sans effacer la base de gin.

Au nez, le gin s'ouvre sur le genièvre, les agrumes et une touche délicate de miel, puis laisse apparaître les herbes et les épices douces. En bouche, le miel donne d'abord de la texture, avant que le citron et la coriandre ne resserrent le milieu de bouche. Le gingembre et le cubèbe apportent une finale plus vive, tandis que le romarin et la lavande prolongent une impression aromatique nette. L'ensemble reste souple, mais pas mou, avec un degré de 46% vol. qui permet au gin de rester lisible en gin tonic.

Save The Queen Gin peut se déguster légèrement frais et pur lorsque l'on veut observer le rôle du miel. En gin tonic, un Indian tonic premium convient bien, avec beaucoup de glace, quelques baies de genièvre légèrement écrasées et une petite branche de romarin. Ce service maintient le miel en équilibre, soutient le versant herbacé du gin et laisse la finale épicée s'exprimer clairement.