Gin Eva La Mallorquina est l’une des façons les plus nettes de comprendre la distillerie majorquine : la recette est reconstruite chaque année autour d’olives fraîches de la variété locale Mallorquina, puis tenue par le genièvre et la coriandre plutôt que par une longue liste de botaniques. Embouteillé à 45 % vol., il a été élu World's Best Signature Botanical Gin en 2019, une distinction cohérente avec son idée précise. L’olive n’est pas un décor ajouté après distillation ; elle forme le centre réel du gin.

Le nez s’ouvre sur une sécheresse verte, avec la peau d’olive mûre, le genièvre résineux et l’éclat épicé de la coriandre. La bouche est plus tendue qu’un gin méditerranéen dominé par le fruit. L’olive apporte une texture soyeuse et une impression savoureuse, tandis que le genièvre maintient une ligne ferme et sèche. La coriandre relève le milieu de bouche et évite toute lourdeur. La finale persiste avec une légère sensation huileuse agréable, puis un retour net du genièvre.

La Mallorquina demande un verre qui laisse parler sa sécheresse. En gin tonic, choisissez un tonic Mediterranean mesuré, beaucoup de glace et une garniture simple : une olive verte et un fin zeste de citron. L’olive rappelle la botanique principale sans transformer le verre en Martini sale, tandis que le citron garde une arête fraîche. Le gin peut aussi fonctionner dans une variation très sèche de Martini, où l’olive devient plus structurelle que décorative.

L’intérêt de ce gin tient à sa discipline. Il ne cherche pas la complexité par l’accumulation. Il rend lisible une botanique locale, puis l’encadre avec les deux repères classiques dont un gin a besoin : le genièvre et la coriandre. La Mallorquina devient ainsi une bouteille distincte, compréhensible dès la première dégustation.