Gin Eva La Bergamota est volontairement réduit à deux botaniques nommées : bergamote fraîche et genièvre macédonien. Cette sobriété donne sa force au gin. Au lieu de cacher l’agrume derrière des épices, des fruits ou des parfums sucrés, la recette laisse la bergamote mener le profil, avec le genièvre pour la sécheresse et la structure. Embouteillé à 45 % vol., La Bergamota a été Country Winner Espagne 2026 en Signature Botanical aux World Gin Awards.

Le premier nez est clairement hespéridé, mais pas dans un registre simple de citron ou d’orange. La bergamote apporte le parfum, l’amertume du zeste et l’évocation du thé Earl Grey, tandis que le genièvre donne une prise résineuse sous-jacente. La bouche est sèche, vive et directe. La bergamote fraîche éclaire l’attaque, puis une amertume plus proche du ziste apparaît au milieu. Le genièvre évite au gin de devenir un simple spiritueux parfumé aux agrumes et laisse une finale nette.

C’est un gin pour ceux qui aiment la clarté. En gin tonic, un Indian tonic sec fonctionne mieux qu’un mixer très aromatisé, car la bergamote fournit déjà beaucoup de détail. Un court zeste de bergamote ou de citron suffit. Le même profil peut aussi très bien fonctionner en Martini avec un twist d’agrume, ou dans une variation de White Lady où la bergamote donne de la profondeur au citron sans seulement le répéter.

La Bergamota paraît moderne parce qu’il fait peu de choses, mais avec précision. Son intérêt n’est pas une ambiance méditerranéenne vague ; il se joue dans la rencontre exacte entre huile d’agrume parfumée, amertume de zeste et sécheresse de genièvre. Cette netteté le rend facile à distinguer dans le catalogue et très utile derrière le bar.