Gin Eva Old Tom reprend les botaniques d’agrumes de La Vermella - genièvre, citron, orange amère, orange Canoneta et mandarine - puis change la texture par six mois dans d’anciens fûts de vin rouge majorquin et 20 g/l de sucre résiduel. Même si la boutique utilise aussi une formulation commerciale autour de Mallorca Dry Gin, le liquide appartient bien à la famille Old Tom : légèrement sucré, arrondi par le bois, et pensé pour une dégustation entre gin sec et cocktails classiques.

Le nez commence sur l’écorce d’orange, la mandarine et le citron, puis avance vers un registre plus chaud de chêne et d’épices. Le fût n’efface pas la base citrus ; il lui donne un cadre plus sombre. En bouche, les 45 % vol. gardent le gin ferme tandis que le sucre résiduel assouplit les angles. L’orange amère et l’orange Canoneta apportent zeste mûr et amertume douce, la mandarine donne un fruit plus rond, et l’ancien fût de vin rouge ajoute du poli, de la couleur et une légère accroche tannique en finale.

Les Old Tom sont intéressants parce qu’ils rendent les cocktails historiques plus amples sans les transformer en boissons sucrées. Cette bouteille fonctionne naturellement dans un Martinez, un Tom Collins au sucre contrôlé, ou un gin tonic court avec zeste d’orange. Dans un verre long, un tonic Mediterranean et une garniture d’orange sobre protègent l’équilibre entre agrumes et bois. Trop de douceur ferait disparaître le détail du fût.

Le charme de Gin Eva Old Tom tient au rôle précis de sa sucrosité. Elle ne décore pas le gin ; elle relie les agrumes, le bois et l’épice dans une ligne plus souple. Cela en fait un Old Tom majorquin distinct, surtout pour ceux qui connaissent déjà La Vermella et veulent goûter comment la même base fruitée évolue avec le fût et le sucre.