Gin Eva S'Horabaixa est un dry gin de 50 cl construit autour de trois botaniques nommées : thym de la Serra de Tramuntana, genièvre et citron de la vallée de Sóller. La recette ressemble à une petite carte de Majorque, mais son intérêt de dégustation est très concret. Le thym donne l’ossature herbacée, le citron apporte l’élan, et le genièvre garde le gin sec. Il a été Country Winner Espagne 2024 en Contemporary Style aux World Gin Awards.

Le nez est immédiatement herbacé, avec le thym qui arrive avant que le citron ne s’ouvre complètement. Le citron apporte ensuite de la fraîcheur et une arête nette, tandis que le genièvre ajoute résine et sécheresse. En bouche, S'Horabaixa n’est ni sucré ni parfumé à l’excès. Le thym donne une impression d’herbe sèche et savoureuse, le citron éclaire l’attaque, et le genièvre revient en finale avec une persistance sèche et légèrement amère. Les 45 % vol. donnent assez de volume pour que la recette à trois botaniques paraisse complète.

Un tonic Mediterranean est le partenaire naturel, car il soutient les herbes et les agrumes sans ajouter un parfum trop lourd. Servez le gin très froid avec des glaçons clairs, 4 cl de gin, 12 cl de tonic, un zeste de citron et une petite branche de thym. Le thym doit rester léger ; il rappelle la recette sans dominer le verre. La même logique fonctionne en Collins si le citron reste vif et le sucre très mesuré.

S'Horabaixa réussit parce qu’il paraît local sans devenir vague. Le gin ne s’appuie ni sur une longue liste de botaniques ni sur une image insulaire générale. Il laisse travailler trois matières : le thym pour l’arôme, le citron pour la lumière, le genièvre pour la structure sèche. Cela en fait l’une des bouteilles Gin Eva les plus lisibles pour chercher un dry gin méditerranéen herbacé.