Ostgota Unicorn est radical parce qu’il refuse le défilé habituel de botaniques. La recette officielle utilise seulement deux ingrédients : genièvre et graines de coriandre. Même le nom vient de cette idée, JuniCorn associant juniper et coriander. Embouteillé à 40 % vol. en format 50 cl, c’est un dry gin qui fait de son minimalisme son sujet principal plutôt qu’une limite.

Le nez est direct : genièvre résineux, épice sèche de graine et impression légèrement citronnée apportée par la coriandre. Il n’y a ni fruit, ni fleur, ni botanique sucrée pour adoucir le propos. En bouche, le genièvre donne l’ossature et la coriandre apporte relief, épice et un bord citronné. La texture reste fine et claire. La finale est sèche, de poids moyen à court, et intéressante précisément parce qu’aucun parfum concurrent ne cache la construction du gin.

Un gin comme celui-ci doit être servi avec discipline. Fever-Tree Indian Tonic Water est le choix le plus sûr, car il soutient le genièvre et l’amertume de quinine sans ajouter une saveur étrangère. Utilisez beaucoup de glace, un ratio tonic mesuré et un zeste de citron. Quelques graines de coriandre peuvent servir de rappel aromatique à côté du verre, mais la préparation doit rester visuellement simple. En cocktail, Unicorn convient à un Martini sec ou à un Gimlet où le gin de base doit rester lisible.

L’intérêt d’Ostgota Unicorn est autant pédagogique que sensoriel. Il montre ce qu’un gin peut exprimer avec deux matières lorsqu’elles sont utilisées clairement. Le genièvre donne l’identité, la coriandre donne le mouvement, et l’absence d’autres botaniques rend la dégustation particulièrement transparente.