Height of Arrows est le gin central de Holyrood Distillery à Édimbourg. Sa recette est volontairement dépouillée : genièvre, sel marin et cire d’abeille naturelle. Ce choix donne à la bouteille une direction très lisible. Plutôt que de construire la complexité avec une longue liste d’agrumes, de fleurs et d’épices, la distillerie travaille la texture, la concentration et la forme du genièvre, avec le sel comme exhausteur et la cire d’abeille pour apporter une bouche plus ample.

Le nez est direct, marqué par le pin frais, la résine sèche et une sensation minérale nette. La cire d’abeille ne transforme pas le gin en spiritueux miellé ; elle donne plutôt une texture ronde, presque soyeuse, qui adoucit les angles les plus fermes du genièvre. Le sel marin reste en arrière-plan, mais il rend les saveurs plus lisibles. La finale est sèche, verte et persistante, avec une douceur cireuse qui donne une impression plus sculptée que décorative.

Le meilleur gin tonic doit préserver cette sobriété. Fever-Tree Mediterranean Tonic Water apporte une amertume plus souple et un léger fil herbacé sans encombrer le gin. Un zeste de citron suffit : il ajoute de la lumière au pin et à la texture cireuse sans faire croire que les agrumes sont au cœur de la recette. Trop de garnitures brouilleraient ce qui rend Height of Arrows distinctif.

C’est un gin pour les amateurs d’idées de distillation épurées. Il ne s’appuie ni sur la sucrosité ni sur un profil lourdement parfumé. Son intérêt tient à la manière dont trois matières modifient la perception du genièvre : le sel le précise, la cire l’arrondit, et la distillation transforme l’ensemble en un gin sec, tactile, particulièrement convaincant lorsqu’il est servi simplement.