Height of Arrows Funk est le membre le plus expérimental de la gamme gin de Holyrood Distillery. Il conserve la logique épurée de Height of Arrows, mais ajoute du genièvre fermenté et du citron à la base de genièvre, sel marin et cire d’abeille. La description officielle associe son profil au genièvre fermenté, à l’épice citrus et au poivre blanc, ce qui rend Funk plus animé que la version originale tout en restant sec et centré sur le genièvre.

Le nez montre une touche de fruit rouge, du citron et un caractère de genièvre légèrement sauvage. Cela ne rend pas le gin sucré ; cela lui donne plutôt un relief plus savoureux et fermentaire autour du pin et de la résine. En bouche, le citron arrive en premier, puis la texture crémeuse liée à la cire d’abeille arrondit le milieu. Le sel marin garde le profil propre et bien défini. La finale porte le genièvre, une épice de poivre blanc et un écho citronné sec, avec assez de singularité pour marquer la mémoire sans perdre l’équilibre.

Le meilleur gin tonic doit soutenir le citron et le genièvre fermenté plutôt que les cacher. Fever-Tree Mediterranean Tonic Water apporte un cadre herbacé souple, et une rondelle ou un zeste de citron garde le citrus visible. Une petite branche de thym peut convenir si l’on veut une garniture plus savoureuse, mais elle doit rester légère. Funk gagne en lisibilité avec un verre froid, de gros glaçons et une garniture retenue.

Cette bouteille intéressera les amateurs qui veulent sortir du simple gin citronné tout en gardant un profil sec et mixable. La fermentation donne un rythme différent, avec une pointe légèrement vive et un milieu de bouche texturé. Elle fonctionne en gin tonic, mais aussi dans un drink de style Collins où citron et eau gazeuse rendent le genièvre fermenté encore plus lumineux.