Biggar Herbaceous Gin est un London Dry écossais de The Biggar Gin Co., produit dans les Southern Uplands en lots que la marque décrit comme ne dépassant pas 140 bouteilles. La recette se veut plus herbacée que le style maison. Le genièvre et la coriandre forment la base, mais la liste botanique s’étend à la cassia, l’orange, la verveine citronnée, l’églantier, le sorbier, l’ortie, le poivre rose, la lavande, le romarin, la sauge, le gaillet gratteron, l’iris, le pissenlit et la fleur de sureau. La liste est large, mais l’intention reste claire : jardin aromatique, haie sauvage et structure de gin sec.

Le nez mérite d’être abordé lentement parce que le profil comporte plusieurs plans. Le genièvre et la coriandre donnent le cadre sec, l’orange et la verveine citronnée apportent de l’élan, et le trio romarin, sauge, ortie installe une ligne verte plus savoureuse. La lavande et le sureau adoucissent les contours avec une touche florale, tandis que la cassia et le poivre rose apportent de la chaleur. Le sorbier, l’églantier et le pissenlit ajoutent une amertume de plantes qui empêche le gin de devenir parfumé ou sucré.

En gin tonic, Biggar Herbaceous a besoin d’un mixer capable de porter les herbes sans donner un verre médicinal. Fever-Tree Mediterranean Tonic Water est le choix le plus naturel. Une feuille de verveine citronnée est idéale si l’on en trouve ; une petite branche de romarin reste plus simple à obtenir et demeure en accord avec la recette. Un zeste d’orange peut aussi convenir lorsque l’on veut faire ressortir davantage le citrus et l’épice.

C’est une bouteille utile pour les amateurs de gins aromatiques dotés d’un vrai vocabulaire herbacé. Elle n’est pas simplement « verte » de manière vague : romarin, sauge, ortie, gaillet, verveine et pissenlit indiquent chacun une facette végétale différente. Servi très froid et avec retenue, Biggar Herbaceous Gin devient détaillé plutôt que chargé, avec une finale sèche de jardin aromatique qui convient parfaitement à un tonic précis.