Beyla Honey & Raspberry Old Tom Gin emmène la base Kirkjuvagr vers un registre plus doux et fruité, sans cacher le gin derrière une lourdeur de liqueur. Les ajouts confirmés sont les framboises écossaises et le miel des Orcades, deux ingrédients qui fonctionnent naturellement ensemble : la framboise apporte couleur, acidité et fraîcheur ; le miel donne la rondeur attendue d'un Old Tom et une finale plus souple. Embouteillé à 40 % vol., il vise la générosité plutôt que l'austérité.

Le nez s'ouvre sur le fruit rouge frais avant que le miel ne devienne plus perceptible. La framboise donne une note haute, vive et légèrement acidulée, tandis que le genièvre maintient assez de structure sèche pour éviter l'effet sirop. En bouche, la première gorgée est plus tendre qu'un dry gin, mais elle ne doit pas paraître plate. Le miel arrondit la texture, la framboise garde une tension fruitée et la base botanique ajoute une légère fermeté herbacée en finale. L'équilibre essentiel se joue entre fruit et douceur : Beyla fonctionne quand la framboise reste vive et que le miel polit le profil au lieu de le sucrer lourdement.

Un tonic Mediterranean convient mieux qu'un tonic très amer. Servez 4 cl de gin avec 12 cl de tonic sur glace, puis garnissez avec deux framboises et un tout petit morceau de rayon de miel, ou un court zeste de citron si le miel n'est pas disponible. La garniture reprend les ingrédients confirmés et garde le perfect serve aligné avec la description. En cocktail, Beyla peut adoucir un Collins ou apporter un accent framboise-miel à une variation de Clover Club.

Ce gin a de l'intérêt parce qu'il donne au style Old Tom une identité des Orcades. Il est accessible, coloré et facile à servir, mais le meilleur verre reste celui qui respecte le gin sous le fruit.