Crossbill Seasonal Gin Autumn 2025 emmène l'approche de cueillette de la distillerie vers un registre plus sombre et plus savoureux. Les ingrédients confirmés sont le genièvre, les mûres sauvages écossaises et les chanterelles, une combinaison qui l'éloigne nettement d'un simple gin aux fruits rouges. Cette édition saisonnière de 50 cl conserve la discipline du gin sec, mais utilise l'automne pour apporter couleur, peau de fruit et profondeur forestière sans basculer vers une douceur de liqueur.

Le nez s'ouvre sur le genièvre et la mûre mûre, puis une nuance plus terrienne apparaît en dessous. Les chanterelles ne donnent pas au gin un goût de plat cuisiné ; elles ajoutent une profondeur douce de sous-bois qui rend le fruit plus sérieux. En bouche, la mûre apporte du jus sombre et une acidité légère, tandis que le genièvre garde le centre du verre au sec. La finale est la partie la plus originale : baie, résine et note savoureuse très discrète allongent l'après-goût.

Le perfect serve doit respecter cet équilibre plus foncé. Fever-Tree Indian Tonic Water apporte assez de quinine pour garder le verre sec, tandis qu'une seule mûre et une petite branche de thym encadrent le fruit et le côté végétal sans ajouter de sucre. Un tonic méditerranéen donnerait un service plus doux, mais l'Indian tonic convient mieux si l'on veut garder la mûre vive et la chanterelle en arrière-plan. Il faut de gros glaçons et une garniture de fruit très légère.

Crossbill Seasonal Gin Autumn 2025 est intéressant parce qu'il traite l'aromatisation comme un choix botanique saisonnier, pas comme un simple décor. Il a le charme de la mûre, mais aussi la sécheresse et l'étrangeté maîtrisée qui justifient une fiche séparée. Les amateurs qui évitent souvent les gins aromatisés trop sucrés peuvent y trouver un verre convaincant, surtout en G&T court et très froid.