Hernö Old Tom Gin reprend la base biologique de Hernö Dry Gin et lui donne un profil Old Tom plus rond et plus souple. La recette conserve les botaniques familières de la distillerie - genièvre, coriandre, écorce de citron, airelles rouges, reine-des-prés, poivre noir, casse et vanille - avec davantage de reine-des-prés et une légère édulcoration. Le résultat n’est pas un gin lourdement sucré. Le genièvre et le citron restent bien présents, et la douceur sert surtout à élargir la texture.

Le nez s’ouvre sur le genièvre, l’écorce de citron et une note florale liée à la reine-des-prés. La coriandre apporte une épice sèche et citronnée, l’airelle donne une touche de fruit rouge discrète, et le poivre noir relève l’ensemble. En bouche, le style Old Tom apparaît par une rondeur douce. La vanille et la finale légèrement sucrée assouplissent l’attaque, mais la casse et le poivre évitent tout effet sirupeux. L’intérêt du gin tient à cet équilibre entre souplesse et précision : il paraît plus généreux que Hernö Dry Gin tout en restant très net.

Hernö Old Tom Gin a une vraie utilité en cocktail, car le style Old Tom est historiquement lié à des recettes comme le Tom Collins et le Martinez. Dans un Collins, le citron et l’eau gazeuse gardent la douceur florale fraîche. Dans un Martinez, le vermouth doux peut rejoindre la reine-des-prés et la vanille sans écraser le genièvre. En gin tonic, il faut choisir un tonic sec et une garniture simple. Un zeste de citron reste le choix le plus sûr, tandis qu’un petit zeste d’orange peut convenir pour une note d’agrume plus chaude.

Sa distinction World’s Best Old Tom Gin 2025 aux World Gin Awards donne une raison supplémentaire de le mettre en avant, mais le profil de dégustation se tient déjà très bien sans s’appuyer uniquement sur la médaille. C’est un Old Tom biologique moderne pour ceux qui veulent plus de corps qu’un London Dry, sans perdre la ligne botanique claire qui fait l’identité de Hernö.