Gin de Nalinnes Winter Edition est un gin belge en édition limitée créé pour la saison froide par l'équipe du Gin de Nalinnes, en collaboration avec la Distillerie de Biercée. La page officielle du shop présente une bouteille de 70 cl à 40 % vol., tandis que la présentation Winter Edition décrit une recette pensée pour préserver l'identité fruitée du Gin de Nalinnes original tout en lui donnant un caractère plus botanique et hivernal. Le Batch Winter 002 est annoncé à 500 bouteilles, ce qui inscrit clairement cette cuvée dans une logique saisonnière et éphémère plutôt que dans une gamme permanente.

La différence essentielle vient du bourgeon de sapin. La maison conserve la mangue et le fruit de la passion qui marquent le Gin de Nalinnes classique, mais elle atténue leur éclat tropical en introduisant ce repère végétal plus résineux. La mangue et la passion apportent toujours la rondeur, la couleur et la signature fruitée; le bourgeon de sapin ajoute une note verte, fraîche et forestière qui déplace la recette vers l'hiver. Le gin se lit donc d'abord par le fruit, puis par une dimension plus conifère et botanique à mesure que le verre s'ouvre.

Au nez, la première impression reste généreuse et fruitée, portée par la mangue et la passion qui donnent la chaleur familière de Nalinnes. Le bourgeon de sapin trace ensuite une ligne plus fraîche, entre jeune pousse, résine fine et verdure hivernale. En bouche, ce contraste fait l'intérêt de l'édition: le fruit apporte l'accès immédiat, tandis que le sapin donne de la sécheresse, de l'élan et une finale plus aromatique. Servi très froid, le gin paraît moins solaire que l'original et plus structuré, avec une facette botanique qui gagne en présence lorsque la dilution commence.

Un perfect serve cohérent doit respecter ces deux versants de la recette. Fever-Tree Mediterranean Tonic Water est un bon partenaire parce que ses notes de romarin, de thym citron et d'huiles d'agrumes accompagnent la dimension verte sans masquer la mangue et le fruit de la passion. Une branche de romarin frais et un zeste d'orange gardent un esprit hivernal tout en restant lisibles dans le verre. Utilisez beaucoup de glace, remuez une seule fois et évitez les garnitures sucrées: l'objectif est de laisser le bourgeon de sapin affiner le fruit, pas de transformer le service en sirop festif.