Gin de Nalinnes est un gin belge créé en 2023 par Alex, Mike et Guillaume, trois proches attachés à leur village de Nalinnes. Élaboré avec la Distillerie de Biercée, ce gin à 40 % vol. porte sur son étiquette la formule "le gin de nos racines". Son histoire locale s'accompagne d'une recette volontairement ample, entre fruits, agrumes, herbes et épices. La bouteille de 70 cl, habillée de vert profond et de doré, prolonge avec élégance cette identité.

Le genièvre rencontre la mangue, le fruit de la passion, le gingembre, l'orange navel, le yuzu, la menthe fraîche, la vanille, le romarin, le thym et là lavande. Mangue et passion donnent l'élan gourmand du premier nez, tandis que l'orange et le yuzu apportent un relief plus vif. Le gingembre ajoute une tension chaude et discrète. Menthe, romarin, thym et lavande évitent que le fruit ne prenne toute la place et dessinent une ligne plus verte, plus fraîche, sous cette ouverture solaire.

Au nez, le gin passe du fruit mûr aux herbes aromatiques. La bouche conserve ce contraste: mangue et passion apportent leur rondeur, les agrumes et le gingembre resserrent le milieu de bouche, puis le genièvre réinstalle une structure sèche. La vanille adoucit la transition vers la finale sans faire basculer la recette vers le sucre. La dernière impression reste fruitée, mais les herbes et les épices reviennent clairement après les agrumes.

Le Gin'To proposé par la maison se prépare dans un verre ballon avec 6 cl de Gin de Nalinnes, trois à cinq gros glaçons, 20 cl de tonic neutre et une branche de romarin. Le Fever-Tree Mediterranean Tonic Water est un choix particulièrement cohérent: ses notes de romarin et d'agrumes prolongent la dimension herbacée sans concurrencer le fruit. Très froid et remué une seule fois, ce service laisse apparaître successivement la mangue, la passion et les herbes du jardin.