Bombay Dry gin s'inscrit dans la longue tradition London Dry associée au nom Bombay. Sa recette remonte à 1761 et réunit huit botaniques: genièvre, écorce de citron, graines de coriandre, racine d'iris, racine d'angélique, amandes amères, réglisse et écorce de cassia. Titrant 37,5 % vol., il propose une lecture classique et bien dessinée du gin sec.

Le genièvre conduit le nez, l'écorce de citron apporte de l'éclat et la coriandre une touche à la fois poivrée et agrumée. Angélique et iris donnent une assise sèche et racinaire, tandis que cassia et réglisse installent une chaleur retenue. L'amande amère arrondit l'ensemble sans le sucrer.

La bouche est sèche et précise. Les agrumes et les épices gravitent autour du genièvre, puis les racines et le cassia prolongent la finale avec une chaleur discrète. Cette architecture directe fait de lui un London Dry très à l'aise en gin tonic, suffisamment ferme pour un Martini et stable dans un Negroni.

Servez Bombay Dry Gin dans un highball ou un verre ballon froid, rempli de glace, complète de Fever-Tree Indian Tonic Water et d'un long zeste de citron. Pressez le zeste au-dessus du verre avant de le déposer. Il souligne le citron de la recette tout en laissant le genièvre et les épices au premier plan.

Sa recette de huit botaniques mérite de l'attention pour la température et la dilution. Au départ, les agrumes et le genièvre dominent; lorsque la glace fond, coriandre, cassia et réglisse deviennent plus nets. Cette évolution explique son aisance dans un highball simple comme dans un classique au verre: il a assez de structure sèche pour porter d'autrès ingrédients tout en restant lisible par lui-même.