Bombay Sapphire Sunset est un gin en édition spéciale à 43% vol., construit à partir de la base botanique familière de Bombay Sapphire et de trois ingrédients supplémentaires choisis pour leur chaleur, leur épice et leur éclat d'agrume de fin de journée. Le gin conserve les dix botaniques emblématiques de la marque - genièvre, écorce de citron, graines de coriandre, racine d'iris, racine d'angélique, amandes amères, réglisse, écorce de cassia, baies de cubèbe et graines de paradis - puis ajoute du curcuma doré, de la cardamome blanche d'Inde et de l'écorce de mandarine espagnole. Sunset reste donc clairement rattaché au profil classique de Bombay Sapphire, mais avec une lecture plus chaude, plus épicée et plus ronde du registre citrus.

Le style Bombay Sapphire est étroitement lié à l'infusion par vapeur pratiquée à Laverstoke Mill, dans le Hampshire. Les botaniques ne sont pas simplement bouillies dans le spiritueux : elles sont placées sur le passage des vapeurs, afin d'extraire leurs huiles aromatiques avec plus de légèreté. Dans Sunset, cette méthode soutient un profil étagé mais net : le genièvre et la coriandre donnent le cadre, le citron et la mandarine espagnole apportent l'éclat, la cassia, le cubèbe et les graines de paradis construisent l'épice, tandis que le curcuma et la cardamome déplacent le centre aromatique vers une chaleur plus parfumée.

Au nez, Bombay Sapphire Sunset s'ouvre sur la mandarine douce-amère, l'écorce de citron et une épice souple. La cardamome apporte une fraîcheur parfumée, presque infusée, tandis que le curcuma donne une profondeur chaude plutôt qu'une sensation piquante. Le genièvre reste présent en dessous, soutenu par la coriandre et par l'épice sèche du cubèbe et des graines de paradis. L'agrume paraît plus large que dans un gin uniquement dominé par le citron : la mandarine apporte une impression plus ronde, tandis que les botaniques classiques gardent le nez précis.

En bouche, le gin passe de l'éclat citrus à une chaleur épicée. L'écorce de mandarine donne d'abord une note d'orange douce-amère, puis la cardamome et le curcuma élargissent le milieu de bouche. La cassia, les baies de cubèbe et les graines de paradis ajoutent structure et tension poivrée, tandis que l'angélique, l'iris et la réglisse maintiennent une texture lisse et cohérente. La finale reste assez sèche pour conserver une vraie lecture de gin, avec une persistance de mandarine, de cardamome, de curcuma et de genièvre.

Bombay Sapphire Sunset se prête très bien à un gin tonic long et aromatique. L'orange est une garniture naturelle, car elle prolonge la mandarine, tandis que l'anis étoilé peut renforcer le registre épicé sans faire basculer le verre vers le sucre. Un Indian tonic neutre garde la boisson lumineuse et laisse la cardamome et le curcuma lisibles. Le gin fonctionne aussi dans des highballs de début de soirée ou des cocktails orientés agrumes, lorsque l'on cherche plus de chaleur qu'un London Dry classique sans masquer le profil par une sucrosité excessive.