The Botanist Cask Aged Gin est un gin d'Islay titre à 46 % vol. et mature plus de trois ans en fût. Ce repos plus long lui donne une couleur plus profonde et un caractère plus posé que le dry gin original. La base botanique de la distillerie reste reconnaissable, mais le chêne et le temps apportent céréales grillées, fruits secs et une douceur de bois bien contenue.

Le nez associe genièvre et agrumes au chêne, aux fruits secs et a des notes de céréales chaudes. Il est plus rond que The Botanist Islay Dry Gin, tout en gardant le relief vert et parfume des plantes locales. Le bois n'efface pas les botaniques: il les rassemble dans un profil plus mature et plus texturé.

En bouche, avoine grillee, écorce d'agrume et genièvre aromatique rencontrent une richesse de chêne douce. La matière est présente, mais la finale reste assez sèche pour conserver l'identité du gin. Fruits secs et épices chaudes apparaissent peu a peu, surtout apres quelques instants d'air ou une légère dilution.

Servez-le pur, ou sur un seul gros glaçon avec un zeste d'orange. Cette garniture simple reveille les agrumes issus du fût et garde le verre concentré. Il peut aussi remplacer un spiritueux mature plus leger dans un cocktail remue, a condition de rester sobre dans la recette afin de laisser les plantes s'exprimer.

Voici le versant le plus patient de The Botanist: un gin d'Islay modelé par une longue maturation, où genièvre, plantes de l'île et chêne trouvent chacun leur place sans se confondre. Laissez-lui quelques instants dans le verre avant de le goûter: la chaleur du fût, les agrumes et les herbes de l'île deviennent alors plus distincts.