Sea Garden Gin est un gin belge de Garden Gin Company, embouteillé à 41 % vol. et construit autour de légumes de mer plutôt que d'un simple imaginaire côtier. Sa recette le relie à des ingrédients récoltés principalement près de l'Escaut occidental, et le résultat compte parmi les idées les plus distinctives du lot : salicorne, chou marin, aster maritime, argousier et poivre de Timor autour d'une base de genièvre.

Le nez est savoureux et marin, avec une fraîcheur d'agrumes et une impression saline. En bouche, la note côtière est essentielle et reste équilibrée : la salicorne apporte du croquant et du sel, l'argousier une acidité fruitée, le chou marin et l'aster une profondeur verte, puis le poivre de Timor donne une finale épicée précise. Le gin possède un caractère umami, mais le genièvre et la sécheresse gardent le profil clairement dans l'univers du gin.

Pour le gin tonic associé, versez 5 cl de Sea Garden Gin sur des glaçons clairs, ajoutez 12 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, puis garnissez avec un zeste de pamplemousse et un brin de salicorne. Le pamplemousse apporte l'agrume amer et garde le verre lumineux ; la salicorne rappelle directement le coeur marin. Gardez le verre très froid et n'ajoutez pas de fruit sucré, car l'intérêt se joue ici sur le sel, la fraîcheur et une finale sèche.

Sea Garden fait partie des cas où la garniture compte vraiment. La salicorne n'est pas décorative ici ; elle confirme le profil salin et côtier. Le pamplemousse empêche le verre de devenir trop vert, et l'Indian tonic apporte de l'amertume sans cacher la touche umami. Le service paraît précis plutôt qu'excentrique pour le plaisir de l'être.