Gin-U-Wine est une édition hivernale produite en une seule série par Granddad Jack's Craft Distillery, en Australie. Embouteillé à 40 % vol. au format 500 ml, ce gin compte moins de trois cents bouteilles et ne fera pas l'objet d'une seconde production. Son principe est singulier : un gin est distillé à partir de genièvre, clou de girofle, orange, cannelle, cardamome et vanille, puis réduit avec un vin rouge Nero d'Avola fermenté spontanément par Witches Falls, à Tamborine Mountain, plutôt qu'avec de l'eau seule.

Cette construction donne au gin une profondeur vineuse tout en conservant une véritable structure botanique. Le genièvre maintient l'ancrage dans l'univers du gin, tandis que le clou de girofle, la cannelle et la cardamome construisent un cadre chaud et épicé. L'orange apporte un relief agrumé plus rond et la vanille assouplit les contours aromatiques. Le Nero d'Avola ajoute de la matière, une impression de fruits rouges et une ligne douce-amère qui évoque davantage le vin chaud qu'un gin tonic classique.

Le nez rappelle une tarte aux fruits rouges compotés et les épices de pâtisserie. En bouche, les notes de baies cuites ouvrent la dégustation, suivies par la chaleur de la cannelle, du clou de girofle et de la cardamome. Le vin apporte davantage de poids et une présence douce-amère, tandis que la vanille évite toute sécheresse excessive. La finale est longue, chaleureuse et franchement épicée, avec l'orange et le fruit sombre comme derniers repères.

Gin-U-Wine s'aborde naturellement comme une bouteille de saison, à savourer lentement. Granddad Jack's le recommande à raison de 30 ml sur un gros glaçon, avec une tranche d'orange confite au sucre et à la cannelle. Ce service souligne l'orange et les épices sans ajouter de mixer. Le gin se prête aussi à des préparations chaudes avec jus de pomme trouble, orange, cannelle et anis étoilé, ou à une dégustation plus sobre sur glace après le repas, lorsque sa profondeur vineuse peut s'exprimer pleinement.