Gin Matshi est un gin français pimenté créé par Baccae en collaboration avec Matshi, maison connue pour ses sauces piquantes. La recette assume une direction audacieuse: le genièvre est associé aux piments habanero et gorria, au pamplemousse, à la cannelle, à la cardamome et au poivre de Jamaïque. Le gin est produit à partir d'alcool de blé français, avec une macération d'épices et des piments signatures de Matshi, puis une distillation en alambic Muller avant une remacération contrôlée d'habanero pour retrouver la capsaïcine et le piquant du piment.

Au nez, le style se distingue immédiatement. Le genièvre et le pamplemousse gardent une trame fraîche, tandis que la cannelle, la cardamome et le poivre de Jamaïque apportent chaleur et profondeur. Les piments ne sont pas seulement décoratifs: l'habanero donne du fruit exotique, de la chaleur et une touche végétale vive, tandis que le gorria installe une impression plus ronde de piment rouge. Le profil est épicé, citronné et vivant, mais il reste lisible comme un gin parce que le genièvre demeure présent sous la signature pimentée.

En bouche, Gin Matshi attaque sur l'agrume et les épices, puis la chaleur du piment monte progressivement sans devenir une brûlure brutale. La finale garde la fraîcheur du pamplemousse, les épices chaudes et une marque claire d'habanero. En gin tonic, il demande un tonic capable de rafraîchir le piquant plutôt que de l'alourdir. Fever-Tree Citrus Tonic Water convient bien, surtout avec une garniture de pamplemousse et beaucoup de glace. Il peut aussi aller naturellement vers un Negroni épicé ou des cocktails autour de l'agave, où le piment devient un vrai atout.