Colombo No.7 Gin est une interprétation sri-lankaise du London Dry Gin signée Rockland Distilleries, construite autour d'une recette liée à l'héritage épicé de l'île. Le gin tire son nom de Colombo et se présente comme une lecture clairement sri-lankaise d'un style classique et sec, avec sept botaniques plutôt qu'une longue liste décorative d'ingrédients. Son identité vient de la rencontre entre la structure traditionnelle du London Dry et des ingrédients associés au Sri Lanka, notamment l'écorce de cannelle, les feuilles de curry, la racine de gingembre et les graines de coriandre.

L'histoire de Colombo No.7 est liée à la Seconde Guerre mondiale, lorsque les routes commerciales des épices étaient perturbées. Selon la marque, le fondateur a alors utilisé des ingrédients locaux provenant des Cinnamon Gardens de Colombo afin de démontrer qu'un véritable London Dry Gin pouvait être élaboré avec des botaniques disponibles au Sri Lanka. Ce contexte explique l'équilibre de la recette : le genièvre, la réglisse et l'angélique forment la base classique du gin, tandis que l'écorce de cannelle, les feuilles de curry, la racine de gingembre et les graines de coriandre lui donnent sa signature aromatique locale.

La recette est volontairement concise. Les baies de genièvre construisent une colonne vertébrale sèche, résineuse et légèrement évoquant le pin. Les graines de coriandre apportent une épice vive et un relief presque agrumé. La racine d'angélique donne de la profondeur et une structure légèrement terreuse, tandis que la réglisse arrondit le profil sans le rendre sucré. L'écorce de cannelle introduit une chaleur épicée, la racine de gingembre apporte une tension plus vive, et les feuilles de curry donnent une note verte, herbacée et légèrement savoury qui distingue le gin d'un London Dry européen plus classique.

Au nez, Colombo No.7 Gin s'ouvre sur le genièvre et les épices sèches. La cannelle et le gingembre sont bien présents, tandis que la coriandre apporte de l'élan et que les feuilles de curry ajoutent une touche herbacée verte très reconnaissable. L'ensemble ne paraît ni lourd ni sucré : le profil reste compact, sec et botanique. En bouche, le gin conserve la structure directe attendue d'un London Dry, mais les épices lui donnent un rythme différent. Le genièvre et l'angélique installent la base, puis la cannelle, le gingembre et la coriandre apportent de la chaleur, avec les feuilles de curry qui ajoutent une fraîcheur subtilement végétale au milieu de bouche.

La finale est sèche, doucement épicée et herbacée, avec le genièvre, la feuille de curry et les épices chaudes qui persistent après la première vivacité presque agrumée de la coriandre. Colombo No.7 Gin fonctionne particulièrement bien en gin tonic, servi avec beaucoup de glace, un tonic net et de qualité, ainsi qu'une garniture de feuilles de curry, qui prolonge l'identité botanique sans ajouter de sucrosité. Il peut aussi entrer dans des cocktails classiques lorsque l'on recherche une base sèche, mais ses notes de curry leaf et d'épices s'expriment le plus clairement dans un service simple et précis.