Cotswolds Old Tom Gin est un Old Tom Gin de Cotswolds Distillery inspiré par les recettes historiques et légèrement adouci au sirop de sucre. Le gin possède assez de tenue pour un long drink net, mais son identité vient moins de la puissance que de la précision de sa direction botanique. Le cadre aromatique rassemble genièvre, coriandre, racine d'angélique, zeste d'orange frais, racine de réglisse, gingembre moulu, carvi et cardamome. Ce point est important: la bouteille ne cherche pas à imiter un London Dry neutre. Elle garde une lecture gin grâce au genièvre et à la structure sèche, puis laisse ses plantes principales donner la personnalité du verre.

Au nez, on retrouve orange confite, genièvre, réglisse, herbes légères, gingembre et épices chaudes. La première impression doit se lire comme une progression plutôt que comme une liste d'ingrédients à égalité: les botaniques les plus expressives arrivent d'abord, tandis que le genièvre, les racines et les épices tiennent la ligne sèche. En bouche, le gin se montre plus ronde qu'un London Dry sans être lourde, avec douceur d'orange, sécheresse racinaire et épice de gingembre. La texture compte autant que les arômes. Il faut décrire l'attaque, le milieu et la finale, car l'intérêt réel apparaît souvent quand la douceur, l'amertume, l'agrume, les herbes, l'épice ou le fruit se séparent après dilution.

En gin tonic, le service le plus fiable est le suivant: tonic, Tom Collins ou cocktails de type Martinez, avec zeste d'orange et gingembre. Le verre doit rester simple: beaucoup de glace claire, un tonic dosé avec retenue et une garniture qui reprend une note du gin au lieu de l'écraser. Ce gin peut aussi fonctionner dans des highballs légers ou des cocktails d'apéritif si le mixer respecte sa ligne aromatique principale. La finale est doucement sucrée, épicée et assez sèche pour rester clairement dans le registre gin. C'est une bouteille à présenter par sa logique botanique propre, pas comme un gin interchangeable, et c'est ce qui rend le perfect serve plus lisible.