No. 209 Gin est un New Western Dry Gin américain de Distillery No. 209, produit à San Francisco et reconnu pour un profil botanique ample, citronné et épicé. Ce gin appartient à l’école américaine moderne, où le genièvre demeure important mais partage la scène avec les agrumes, les épices chaudes et une nuance florale. Il conserve la structure nécessaire aux cocktails sérieux tout en offrant davantage d’ampleur aromatique qu’un London Dry strictement traditionnel.

Sa liste botanique réunit genièvre, bergamote, cardamome, cassia, coriandre, citron, angélique et racine d’iris. La bergamote et le citron installent un registre d’agrumes raffiné, la cassia et la cardamome apportent l’épice chaude, et l’iris soutient le tout par une douceur parfumée sous la structure plus sèche de l’angélique. Le style est sec et pensé pour les cocktails, avec des botaniques organisées pour apporter à la fois de l’élan aromatique et suffisamment de tenue en mélange.

Le nez s’ouvre sur la bergamote, le citron et le genièvre, puis évolue vers la cardamome, la coriandre et une couche légèrement florale. En bouche, No. 209 se montre généreux mais équilibré: les agrumes donnent l’éclat, les épices apportent la chaleur, et les racines maintiennent une texture sèche et posée. La finale est longue, nette et légèrement parfumée, avec un retour d’agrumes et d’épices.

Embouteillé à 46 %, il possède la puissance nécessaire pour rester visible dans un gin tonic, un Martini, un Gimlet ou un Negroni. Une garniture d’écorce d’agrume s’impose naturellement, surtout bergamote ou citron lorsque c’est possible, car elle prolonge la ligne aromatique centrale du gin.