La mention export strength signifie que la bouteille a été remplie avant qu'on ait pensé à la réduire pour un marché domestique, et à 47% la différence n'a rien de subtil. Les onze mêmes plantes qui composent le Jawbox standard sont ici présentes, la bruyère de Black Mountain parmi elles, distillées en petits lots dans des alambics de cuivre, mais l'alcool supplémentaire change ce qui vous parvient et dans quel ordre.

Un degré plus élevé porte davantage de matière aromatique, et le genièvre en est le premier bénéficiaire. Il arrive prononcé et incontestablement résineux, plus impérieux que la version standard ne l'autorise, et le pin l'accompagne durant tout le nez. La coriandre et l'agrume frais équilibrent cette attaque sans l'adoucir. En bouche, la séquence est inhabituellement claire: agrume et genièvre d'abord, puis les touches poivrées du cubèbe et de la maniguette, ensuite l'angélique verte, et enfin une racinaire discrète venue de l'iris et de la réglisse que la plupart des gins laissent disparaître à ce stade. La cardamome rafraîchit le milieu. Le zeste de citron maintient une ligne lumineuse au-dessus de tout. La finale revient au genièvre et au pin et y demeure un moment, soutenue et non encombrée par le reste, ce que onze plantes devraient faire et ne font pas toujours.

À ce degré, l'allongement a du travail et peut se le permettre. Employez un tonic neutre en proportion un peu plus large que d'habitude, glacez le verre à fond, et attendez-vous à ce que le verre tienne sa forme à mesure que la glace fond. L'écorce de citron fait la bonne garniture et redouble la recette. Il donne aussi un Martini sérieux, où la puissance devient un atout plutôt qu'un risque. Quatre-vingt-seize points à Londres en 2023 confirment l'évidence. Vendre la version renforcée d'un gin n'a de sens que si la recette a davantage à donner, et onze plantes suffisent à avoir gardé quelque chose en réserve. Il finit résineux, poivré et long.