Le tankan, un agrume d'Okinawa, est le fruit qui sépare la Recipe 02 de sa jumelle. L'héritage awamori de la Masahiro Distillery reste la base, mais l'argument aromatique a changé: menthe, clous de girofle, moon peach, gingembre et citronnelle entourent le tankan aux côtés du genièvre, et le résultat est plus lumineux et plus chaud là où la Recipe 01 est amère et verte. Le degré de la gamme, 47%, ne bouge pas: rien ici n'est mou.

L'écorce de tankan et l'huile d'agrume ouvrent le nez, la citronnelle fraîche juste derrière. La menthe soulève le haut du profil, le gingembre claque en dessous, et le clou de girofle pose une épice plus sombre qui ancre le fruit. Le moon peach - Alpinia zerumbet - glisse une nuance herbacée tropicale entre l'agrume et l'épice, reliant deux registres qui pourraient rester séparés. La bouche démarre juteuse, agrume et texture d'awamori ensemble, puis traverse les herbes fraîches vers le gingembre et le girofle. Le genièvre ne disparaît jamais et maintient la sécheresse, mais la personnalité affichée reste celle du fruit d'Okinawa et de l'épice chaude.

Le mixer doit être propre et pas trop floral, la liste botanique fournissant déjà largement de quoi parfumer le tankan. Un simple zeste d'agrume renforce le tankan sans le sucrer, et la menthe peut faire écho à la recette si on la dose vraiment: une feuille, pas un bouquet. Un highball au soda avec un petit zeste convainc tout autant, parce qu'il laisse le tankan et la citronnelle entièrement à découvert. Le gingembre, le girofle et la menthe reviennent une fois le fruit passé, sur une sortie longue et franchement épicée. La dilution mérite de l'attention: à ce degré et à cette densité aromatique, une garniture trop forte ou un tonic trop lourd prennent le verre en otage.