Ce sont le thé torréfié et le bois de cyprès qui donnent la direction ici, pas l'agrume ni la fleur. Komasa Jyozo construit ce gin sur le hojicha, le thé vert torréfié japonais, et le hinoki, le cyprès du Japon, posés sur une base de shochu de riz avec le genièvre et la graine de coriandre pour le cadre. À 45% d'alcool, la force suffit à tenir fermement la structure sèche, mais l'intention aromatique reste douce, grillée et contemplative plutôt que tranchante.

Le nez s'ouvre sur la feuille torréfiée, le bois sec et un genièvre discret. Le hojicha porte le pain grillé, la céréale, une fumée légère et le thé vert chaud, quand le hinoki lui répond par un boisé résineux et propre, placé juste derrière. La graine de coriandre extrait un peu d'épice du mélange, et la base de shochu lisse la texture sans apporter de sucre. En bouche, la première impression est sèche et menée par le thé, le caractère torréfié grandit au milieu du palais, puis le bois et le genièvre ramènent le tout vers une forme de gin reconnaissable. C'est une lecture salée du thé, pas une lecture sucrée.

Le tonic fonctionne s'il est neutre et sobre, mais ce gin gagne sans doute encore à passer au soda, avec une dilution surveillée et une garniture minuscule. Une branche de romarin fait écho au versant boisé et herbacé, et une fine bande d'écorce d'agrume peut apporter un peu d'éclat si le verre paraît trop fermé. Ce sont les fruits très parfumés qu'il faut éviter, car ils se posent directement sur le hojicha et l'annulent. La finale est sèche, torréfiée et discrètement boisée, le tanin du thé et le genièvre tenant ensemble jusqu'au bout. Pour qui aime la texture, l'amertume et une approche japonaise retenue, c'est l'une des bouteilles les plus intéressantes de la gamme.