Kagoshima cultive une toute petite orange, la komikan de Sakurajima, et son écorce est la raison d'être de ce gin. Komasa Jyozo garde volontairement le reste de la recette très court - genièvre, graines de coriandre et une base de shochu de riz - pour que rien ne vienne concurrencer ce fruit. La retenue fait partie du dessin: là où beaucoup de gins d'agrumes s'étalent entre citron et orange, celui-ci se resserre sur une seule variété locale et la laisse définir la bouteille à 45% d'alcool.

Le nez s'ouvre sur l'écorce fraîche et une mandarine douce, au-dessus d'une ligne de genièvre nette. La graine de coriandre apporte une épice sèche qui empêche le fruit de s'arrondir trop vite, et la base de shochu laisse dans la texture un grain subtil, une douceur de riz. La bouche est vive et directe, la komikan passant de l'écorce sucrée au jus frais puis à une fine amertume qui apparaît juste avant la fin. Le genièvre reste assez présent pour maintenir la sécheresse, tandis que la coriandre fait courir une épice légère au milieu du palais.

Sa tenue à 45% convient bien au gin tonic, à condition que le tonic reste neutre et laisse l'agrume s'exprimer sans discuter. Un zeste de mandarine ou une simple écorce d'orange lui vont mieux que des tranches épaisses, qui écrasent l'aromatique au lieu de la prolonger. Servez-le très froid, dans un verre suffisamment glacé pour tenir la température, et versez lentement afin que les huiles d'écorce restent dans la boisson plutôt que de s'envoler à la première montée de bulles. Il se termine net et citronné, sur une amertume légère, la base de riz apportant du velouté et non du sucre. C'est un gin remarquablement lisible: concentré, local, aromatique et rafraîchissant, assez sec pour les amateurs de gin classique et assez clair dans son fruit pour transformer un simple highball en choix délibéré.