La fleur de cerisier fait le titre facile, mais le détail qui façonne vraiment ce gin est plus discret: Etsu le construit sur une eau puisée dans les montagnes Taisetsu, et cette douceur circule sous chaque décision aromatique. Les pétales de sakura occupent le centre du profil, tenus en place par le genièvre, le yuzu, la coriandre, la réglisse et l'orange amère, le tout à 43% d'alcool - assez de structure pour tenir dans un verre allongé, assez de légèreté pour préserver le caractère parfumé.

Le yuzu et l'écorce d'orange amère ouvrent le nez, rejoints presque aussitôt par le sakura et un fond herbacé souple. Le côté floral est pâle plutôt que lourd, plus proche de la fleur sur la branche que de la confiserie, et l'orange amère verte garde la ligne aromatique fraîche et légèrement amère sur les bords. La coriandre ajoute une épice mesurée, la réglisse arrondit les angles, et la bouche inverse l'ordre: l'agrume se pose d'abord, net et enlevé, puis le sakura étale une couche florale soyeuse sur une base botanique sèche. La texture reste légère d'un bout à l'autre, ce qui explique en partie pourquoi la fleur ne devient jamais écoeurante.

Tout l'enjeu, au moment de servir, est de préserver cette légèreté. Un tonic vif fonctionne bien mieux qu'un tonic sucré, et le zeste de pamplemousse est la garniture utile parce qu'il relie le yuzu et l'orange amère au lieu d'ajouter une idée de plus. Une petite fleur comestible peut faire écho au sakura, à condition qu'elle serve le verre et non la photo. La longueur est moyenne, l'impression lumineuse et légèrement florale, l'amertume d'agrume et l'épice douce revenant derrière la fraîcheur. Pour qui cherche un gin japonais charmeur et franchement parfumé, mais qui se comporte encore comme un gin une fois le tonic versé, le choix est simple.