Le nom promet la pêche et la framboise, et la base qui se trouve dessous est un gin sec classique qui ne promet ni l'une ni l'autre. Tout l'agencement tient là: des arômes naturels de pêche et de framboise posés sur la composition botanique de Beefeater plutôt qu'à sa place, à 37,5%, plancher légal de la catégorie.

Les deux fruits sont choisis pour travailler l'un contre l'autre. La pêche est tendre, ronde et florale, d'une douceur qui relève davantage du parfum que du sucre; la framboise est vive, acide et franchement acidulée, et sans elle la pêche tournerait au sirop. Réunis, ils couvrent une amplitude plus large que chacun seul, et l'équilibre recherché par le producteur tient précisément à cette tension. En dessous, la structure sèche continue de travailler: le genièvre tient le cadre, le citron et l'orange en zeste traversent le fruit, la coriandre pose en graine une épice chaude, la racine et la graine d'angélique posent la terre sèche, l'amande apporte un poids de massepain qui convient particulièrement au fruit à noyau, et la réglisse et l'iris prolongent la fermeture.

Le nez tient de la pêche mûre et de la framboise sur des écorces d'agrumes et un genièvre tendre. La bouche est juteuse, ronde et fruitée, la douceur de la pêche d'abord et l'acidité de la framboise arrivant pour la corriger, les plantes du gin restant audibles en dessous au lieu d'être enterrées.

À ce degré, la bouteille appartient à un grand verre. Le tonic au pamplemousse rose est la recommandation du producteur et elle est bonne, l'amertume du pamplemousse tirant contre la pêche dans le même sens que la framboise. Glacez lourdement, garnissez d'un fruit entier plutôt que d'un zeste, et refusez le sucre: la seule tension de la recette s'y effondrerait.