Beefeater Burrough's Reserve Gin est une version vieillie en fut de l'univers Beefeater, associee au nom de James Burrough et a une approche plus orientee degustation. Contrairement a un London Dry classique, ce gin passe par un contact avec le bois, notamment des futs ayant contenu du Jean de Lillet selon la communication de la marque. L'objectif n'est pas de transformer le gin en whisky, mais d'ajouter de la rondeur, des notes de bois, de fruits secs et une texture plus ample a la base botanique Beefeater.

Au nez, le genevrier reste present, mais il est enveloppe par des agrumes, une touche d'amande, des epices douces et une nuance boisee. Le citron et l'orange rappellent le coeur Beefeater, tandis que le fut apporte une impression plus chaude, legerement vineuse et vanillee. L'ensemble est plus calme qu'un gin tonic tres frais: on est dans un registre de degustation, de cocktails courts et de services ou la dilution doit rester maitrisee.

En bouche, la structure de gin sec se combine a une texture plus ronde. Les agrumes ouvrent le palais, puis le bois donne du volume, avec des notes d'epices, d'amande et une finale plus chaleureuse. La presence du fut ne doit pas ecraser le genevrier; elle apporte surtout un relief supplementaire et une sensation plus soyeuse. La finale garde une amertume d'agrumes et une secheresse botanique, ce qui evite au gin de devenir trop doux.

Pour le service, un tonic sec et precis peut fonctionner, mais il faut eviter d'allonger excessivement. Un verre copa avec beaucoup de glace, 5 cl de gin et un tonic mesure permet de garder la structure. Une branche de romarin legerement flambee ou un zeste d'orange souligne le bois et les agrumes. Beefeater Burrough's Reserve Gin peut aussi etre tres interessant pur sur glace, en Martinez ou dans des cocktails ou l'on veut remplacer une partie de la chaleur d'un spiritueux vieilli par une base gin.