Four Pillars Rare Dry Gin est le grand classique de Four Pillars, distillé à Healesville, dans l’État de Victoria. Sa recette met en avant des oranges australiennes entières, du genièvre, de la coriandre, de la cardamome, de l’anis étoilé, de la casse, de l’angélique, de la lavande, de la myrte citronnée et du poivre de Tasmanie. L’orange n’est pas un arôme sucré ajouté au-dessus du gin : elle donne de l’élan aux épices et rend le profil immédiatement reconnaissable.

Au nez, l’écorce d’orange et le genièvre arrivent d’abord, puis la myrte citronnée et la coriandre apportent une fraîcheur nette. La bouche est plus ample qu’un London Dry très austère : les huiles d’agrumes donnent de la largeur, la cardamome et l’anis étoilé ajoutent de la chaleur, et le poivre de Tasmanie laisse une finale sèche et légèrement épicée. Le genièvre reste lisible du début à la fin.

Dans une sélection, cette bouteille est utile parce qu’elle explique très bien le style Four Pillars sans demander une préparation compliquée. Elle convient aux amateurs de gin tonic vif et citronné, mais elle garde assez de structure pour un Martini, un Collins ou des cocktails d’apéritif où le gin doit rester présent.

Le Perfect Serve doit rester simple et très froid : tonic, beaucoup de glace et une garniture à l’orange. L’orange est logique parce qu’elle prolonge la botanique principale au lieu d’ajouter une nouvelle direction. Un tonic indien sec garde la finale propre et laisse apparaître le poivre de Tasmanie, la myrte citronnée et la cardamome après la première impression d’agrume. La version prête à importer utilise 9 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, avec orange wedge.

C’est aussi une bouteille de référence pour comparer les autres gins Four Pillars. Rare Dry montre la base agrumes-épices avant que le fruit, le fût ou les éditions spéciales ne changent l’équilibre, ce qui donne un point de départ clair pour comprendre la gamme.

Pour la recherche comme pour la dégustation, les repères utiles restent simples : orange australienne, genièvre, myrte citronnée, épices et tonic sec. Ce sont bien les saveurs que l’on peut attendre dans le verre.