Canaïma Gin est un gin distillé vénézuélien produit chez DUSA, dans l'État de Lara, une distillerie dont l'histoire remonte à 1959 et dont la réputation internationale est notamment associée au rhum Diplomático. Ce gin ne cherche pas seulement à reprendre les codes classiques du London Dry: il construit son identité autour de l'Amazonie, en associant des botaniques traditionnelles du gin, des ingrédients amazoniens et un fruit local vénézuélien.

La méthode de production joue un rôle central dans le caractère du Canaïma. Les botaniques sont macérées individuellement dans un alcool de grain neutre, puis distillées séparément en petits lots dans des alambics en cuivre avant l'assemblage final. Cette approche permet de préserver plusieurs registres aromatiques: le genièvre et la coriandre forment la base attendue d'un gin, l'écorce d'orange apporte l'élan citronné, tandis que l'açaï, l'uva de palma, le merey, le tupiro, le seje, le copoazu et le cacao ouvrent une dimension plus tropicale, végétale et légèrement terrienne.

Au nez, Canaïma se distingue par une expression ample, fruitée et florale. Des impressions proches du pamplemousse, du fruit de la passion et d'une végétation humide et dense s'installent sur un fond subtilement poivré. En bouche, le gin reste vif: les agrumes et les notes herbacées arrivent d'abord, puis laissent apparaître des fruits tropicaux plus souples, une nuance de cacao et une fraîcheur végétale persistante. Avec ses 47 %, il possède assez de tenue pour porter cette complexité sans lourdeur, avec une finale fraîche, nette et doucement épicée.

Canaïma se prête très bien aux long drinks qui respectent son profil amazonien. Un tonic au pamplemousse, une garniture d'agrume ou quelques baies roses peuvent prolonger son équilibre fruité, herbacé et légèrement épicé sans masquer son identité. C'est aussi un gin dont le récit dépasse la simple recette: la marque associe son projet à la protection de la forêt amazonienne et au soutien de communautés indigènes locales, ce qui donne à son origine une place réelle dans la manière de le présenter.