Quatre ingrédients. Genièvre, cerises, écorce de citron et bergamote, infusés dans un distillat de grain biologique, et voilà toute la recette: Michel Bouillon a choisi la précision plutôt qu'une longue liste botanique, et un gin aussi bref fonctionne ou n'a nulle part où aller.

La distillation derrière lui est plus ancienne que la marque. Louis Bouillon installe une distillerie près de Grace-Hollogne en 1898; Michel grandit dans cet environnement, passe quinze ans dans d'autres distilleries, et fonde sa propre maison en 2012, où il produit également l'un des premiers pekets certifiés biologiques de Belgique. L'engagement biologique traverse toute la gamme plutôt que de figurer sur cette seule étiquette.

Deux des quatre sont des agrumes, et ils ne font pas le même travail. L'écorce de citron donne la vivacité directe qui ouvre le nez. La bergamote est la plus raffinée des deux, florale et parfumée là où le citron se contente d'être clair, et c'est elle qui empêche l'agrume de se lire comme ordinaire. Le genièvre se tient derrière avec la structure résineuse, vaguement herbacée, qu'exige un London Dry. La cerise fait la surprise: elle arrondit le centre sans ajouter de vraie douceur, profondeur fruitée tendre qui émerge progressivement au lieu de s'annoncer.

L'attaque est fraîche et directe, menée par l'agrume. Le centre s'arrondit à mesure que la cerise soutient le genièvre, la matière reste lisse sans peser, et la finale est nette, vaguement fruitée et légèrement herbacée. C'est nu que la clarté se voit le mieux, aucun allongement ne permettant de se cacher. En gin tonic, tenez l'allongement neutre et la garniture à une simple bande de citron: les quatre ingrédients restent audibles un par un.