L'écorce de cassis, c'est le bois de la plante, pas la baie. Elle est amère et tannique là où le fruit est sucré et vif, et l'employer revient à prendre la charpente de la plante plutôt que sa saveur, décision de distillateur et non de marketing. LièGin la place dans cette édition liégeoise aux côtés des myrtilles et des mûres, en biologique de bout en bout, à 43%.

Les deux baies sombres portent le profil. La myrtille fait la plus tendre du couple, plus ronde et plus confite, et la mûre la plus profonde, avec sa propre accroche tannique qui rencontre l'écorce sur le même terrain. Ensemble elles donnent un caractère fruité véritablement noir plutôt que rouge, et le degré supérieur l'empêche de tourner au sirop. Les zestes d'orange et de citron vert soulèvent le sommet, l'un chaud et l'autre mordant, et ils empêchent les baies de couler au fond du verre. En dessous, le travail classique se montre discrètement complet: le genièvre en ossature, la coriandre ajoutant l'épice chaude, l'angélique terreuse et sèche en dessous, la réglisse allongeant la finale, et l'amande apportant un poids sec de massepain à côté de l'écorce. La matière est ronde et expressive, la finale longue.

Une base neutre de grain biologique explique que les plantes se lisent aussi nettement, et la distillation se fait chez Radermacher à Raeren, l'une des plus anciennes maisons de Belgique. Tonic neutre, glace généreuse, et une dose normale; un allongement aux fruits rouges ne ferait que redire ce que le gin énonce déjà. Une mûre piquée sur un bâtonnet fait la garniture qui suit la recette. Nommer une bouteille d'après une ville se réduit d'ordinaire à un changement d'étiquette. Il se referme fruité, sombre et sec.