La menthe poivrée est le frein de cette recette. Mangue et ananas réunis donneraient quelque chose de plus proche d'une salade de fruits que d'un gin, et c'est la menthe qui l'empêche: elle arrive fraîche et nette à la fin, et elle remet la bouche à zéro chaque fois que le fruit menace de s'installer. LièGin l'embouteille en Belgique à 40%.

Un fruit tropical distillé plutôt qu'ajouté après coup se comporte autrement, et le nez s'ouvre sur du fruit mûr sans rien de ce côté sirupeux qu'apporterait un arôme. La mangue est la plus ronde des deux, tendre et charnue, avec ce bord légèrement résineux que les mangues possèdent et les ananas non. L'ananas est plus mordant et plus acide, et il tranche la mangue par le haut, raison pour laquelle la moitié fruitée ne devient jamais écœurante d'elle-même. Des accents herbacés courent derrière les deux, ajoutant une fraîcheur qui maintient l'ensemble équilibré plutôt que sucré. Sous tout cela, le genièvre tient une structure verte qui reste audible à travers le fruit, ce qui compte puisque la catégorie ne fonctionne que si le spiritueux demeure reconnaissable comme un gin. La bouche est souple et ronde, la finale nette.

Un fruit aussi avancé n'a besoin d'aucun ajout. Le producteur réclame un tonic neutre et c'est exactement juste, un tonic aromatisé entrerait en conflit avec le fruit déjà présent. Glacez généreusement et versez normalement. Un quartier d'ananas redouble la recette; la menthe suit plutôt la moitié rafraîchissante et tient mieux si le verre doit patienter. Les cocktails simples lui conviennent, à condition que le caractère tropical reste le sujet. Le fruit tropical se surdose plus facilement que tout autre et de plus difficile à garder honnête. Il finit fruité, rafraîchissant et net.