Le calamondin donne à ce gin français son accent particulier. Petit agrume situé entre la mandarine et le citron vert, plus incisif que la première et plus rond que le second, il est opposé à une base volontairement classique de genièvre, graines de coriandre, cardamome et racine d'angélique, à 41,4% d'alcool. Quatre botaniques familières et un fruit qui l'est beaucoup moins: le cahier des charges est étroit, et la recette y gagne en discipline.

Le calamondin arrive tôt et garde ses contours au lieu de se dissoudre dans un flou d'agrumes. Il porte l'acidité du citron vert avec derrière lui le parfum plus rond de la mandarine, et une fine amertume d'écorce qui empêche l'ensemble de passer pour sucré. Le genièvre est nettement lisible dessous, vert et sec, tandis que la cardamome fournit la chaleur parfumée qui soulève le milieu. La graine de coriandre se place entre les deux, chaude et discrètement citronnée, et la racine d'angélique assèche la base pour que la fin ait un appui. La bouche est herbacée, doucement épicée puis citronnée dans cet ordre, et reste nette du début à la fin.

Cette clarté appelle une préparation simple. Un tonic nature laisse le calamondin identifiable, ce qui est la raison même d'ouvrir la bouteille, et une effervescence marquée vaut mieux qu'un mixer sucré. Le zeste de citron vert reste ce qu'on trouve de plus proche et fonctionne très bien; une écorce de mandarine convient aussi et oriente le verre vers plus de chaleur. Il se comporte proprement en Gimlet, où l'acidité propre du fruit accomplit déjà une bonne part du travail. La cardamome se prolonge nettement au-delà du fruit, et peu de choses ici demandent à être gérées, ce qui compte aussi. La dernière impression est sèche, citronnée et légèrement épicée.