Sipsmith V.J.O.P. Gin, acronyme de Very Junipery Over Proof, est un gin à haut degré élaboré par Sipsmith à Londres. Embouteillé à 57,7% d’alcool, il appartient à la catégorie Navy Strength et a été conçu pour proposer une expression très marquée du genévrier tout en conservant la structure d’un gin sec classique.

La composition botanique s’inscrit dans une trame traditionnelle, avec le genévrier comme élément dominant, complété par la coriandre, la racine d’angélique et la racine d’iris pour la tenue, la sécheresse et la structure aromatique. Les écorces d’agrumes, notamment l’orange de Séville et le citron, apportent de l’éclat et de la fraîcheur. L’amande et la réglisse contribuent à la rondeur et à une perception légèrement douce sans rendre le gin sucré. Des épices chaudes comme la cannelle et la casse renforcent le profil et apportent une dimension épicée sèche.

Au nez, le V.J.O.P. s’ouvre sur un genévrier intense, résineux et évoquant le pin, suivi de zestes d’agrumes et d’épices sèches. En bouche, l’attaque est puissante et sèche, marquée par des huiles de genévrier concentrées, soutenues par la fraîcheur des agrumes et une complexité épicée en profondeur. La texture est ferme et chaleureuse, en cohérence avec son degré élevé, et la finale est longue, sèche et très persistante sur le genévrier, avec des rémanences d’épices et d’écorces d’agrumes.

Ce gin est particulièrement adapté aux cocktails où une base de genévrier affirmée est recherchée, comme le Dry Martini, le Negroni ou un gin tonic suffisamment allongé pour ouvrir ses arômes. Il peut aussi se déguster dans des préparations simples qui permettent à sa structure de se déployer progressivement.