Le Gin Vilanova est un gin français élaboré par la Distillerie Castan, une distillerie familiale connue pour des spiritueux ancrés dans leur territoire. Ce gin est présenté comme une expression botanique inspirée par son environnement, associant une structure classique de gin à des plantes aromatiques évoquant les paysages du sud de la France.

La recette repose sur le genévrier, qui constitue l’ossature aromatique, complété par le poivre noir pour la chaleur et la tenue en bouche. Des baies d’églantier, le sureau et des feuilles de menthe sauvage apportent une dimension fruitée et florale ainsi qu’une fraîcheur aromatique. Le thé d’Aubrac ajoute de la profondeur herbacée et une nuance légèrement sèche, presque terreuse, qui renforce le caractère structuré du gin.

Au nez, le genévrier s’exprime en premier, suivi de notes herbacées fraîches et d’une luminosité mentholée. Des touches florales et un fruit discret apparaissent à l’aération, tandis qu’une pointe poivrée apporte du relief. En bouche, l’ensemble est sec et expressif, équilibrant genévrier, herbes aromatiques et nuance fruitée, avec la menthe pour la fraîcheur et le poivre pour une épice progressive. La texture est souple, de densité moyenne, et la finale est longue, marquée par des notes herbacées, la chaleur du poivre et une impression de fraîcheur mentholée.

Le Gin Vilanova se prête bien à un gin tonic classique avec un tonic neutre et une garniture sobre, afin de préserver la lisibilité de la menthe et des notes florales. Il convient également à des cocktails simples recherchant des arômes herbacés frais et une finale sèche.