Gin de Binche Winter Edition est un gin saisonnier belge élaboré par Plus Oultre Distillery comme pendant hivernal du Gin de Binche classique. Cette édition d’hiver repose sur une base de genièvre et d’orange sanguine autour de laquelle s’articule un ensemble d’épices chaleureuses, notamment la cannelle, les clous de girofle et un mélange d’épices de Noël, dessinant un profil clairement associé à la période des fêtes. Le cadre Old Tom confère au gin une impression moins sèche qu’un London Dry, tout en préservant une identité gin nette.

Au nez, le gin s’ouvre sur des notes d’agrumes dominées par l’orange sanguine, bientôt rejointes par des arômes marqués de cannelle et de clou de girofle rappelant les préparations hivernales traditionnelles. Le genièvre reste en arrière-plan, assurant structure et continuité avec le style gin. En bouche, l’attaque est souple, avec une texture arrondie où l’orange et les épices se fondent étroitement. Une douceur modérée, en cohérence avec le style Old Tom, soutient le registre épicé sans le masquer, tandis que l’association cannelle–clou de girofle contribue à la longueur et à la sensation de chaleur.

La finale est de moyenne à longue, marquée par la persistance des huiles d’agrumes et par une impression épicée durable plutôt que par une sucrosité dominante. Servi pur ou sur glace, Gin de Binche Winter Edition laisse apparaître progressivement ses épices d’hiver, ce qui le rend adapté à une dégustation posée. En long drink, un tonic neutre ou de l’eau gazeuse respectent l’équilibre agrumes–épices, une simple garniture comme un zeste d’orange ou un petit bâton de cannelle suffisant à souligner le profil existant. Son caractère saisonnier et limité en fait une variation hivernale au sein de la famille Gin de Binche plutôt qu’un changement de style radical.