Defiance Premium Gin est un London Dry Gin produit en Angleterre par Defiance Distillery. La recette associe des botaniques classiques du gin, comme le genièvre, les graines de coriandre, la racine d angélique, la racine d iris, la cannelle, la muscade, la cardamome et les écorces d agrumes, à des ingrédients cueillis dans la nature, notamment des pousses d épicéa, du cerfeuil musqué et de la racine de mandarine, provenant de différentes régions du Royaume Uni. L utilisation de plantes sauvages confère au gin un profil qui évoque la forêt et la lande autant que les agrumes et les épices plus traditionnels.

Au cours de la production, les botaniques sauvages sont d abord macérées toute une nuit dans un alcool fortement titré, proche de 96 pour cent, avant que la chauffe ne soit engagée. Les autres botaniques sont placées dans le trajet des vapeurs afin que leurs composés les plus volatils soient extraits par infusion plutôt que par ébullition directe. Les différentes fractions de distillation sont ensuite assemblées pour donner le gin final, embouteillé à 40 pour cent d alcool.

Au nez, Defiance Premium Gin présente une base terreuse et résineuse, avec un genièvre net et de la cardamome, complétés par des agrumes frais issus des écorces d orange et de citron. Les pousses d épicéa apportent une impression de pin et le cerfeuil musqué contribue à une note d anis qui se situe entre le registre herbacé et l épice douce. Des touches de myrrhe renforcent le socle terreux et ajoutent une nuance balsamique discrète.

En bouche, l attaque se fait sur la fraîcheur des agrumes et le genièvre, puis évolue vers des tonalités forestières portées par l épicéa et la myrrhe. La cannelle et la muscade développent une chaleur mesurée plutôt qu une pointe piquante, tandis que le cerfeuil musqué apporte une note de réglisse et d anis contenue. La texture est souple et de densité moyenne, soutenue par les racines et les épices. La finale est sèche et d une longueur modérée, marquée par une ossature terreuse qui laisse progressivement revenir les agrumes et une dernière nuance d anis.

Defiance Premium Gin se prête bien à un gin tonic avec une garniture d agrume sobre, ainsi qu aux cocktails classiques où l on recherche un style London Dry à la fois terrien et marqué par des notes de forêt. La gamme Defiance a par ailleurs été distinguée au niveau international, notamment lorsque l expression Navy Strength a obtenu le titre de Best in Show Unaged White Spirit au San Francisco World Spirits Competition en 2020.