Orkney Rhubarb Old Tom Gin est produit par Orkney Gin Company sur l ile de Burray, en Ecosse. Il s inscrit dans le style traditionnel Old Tom, une catégorie historique de gin apparue au XVIIIe siècle, dans laquelle le spiritueux est légèrement sucré afin d offrir une finale plus douce qu un London Dry tout en restant moins sucré qu un gin de type liqueur. La recette s appuie sur la place de longue date de la rhubarbe dans la cuisine des Orcades, où cet ingrédient est présent dans des recettes locales transmises de génération en génération.

Le gin est élaboré à partir d une base botanique classique dominée par le genévrier, à laquelle sont ajoutées de grandes quantités de rhubarbe écossaise coupée. Les botaniques incluent des baies de genièvre, de la cannelle, des pétales de rose et des écorces d orange de Séville, infusés avec la rhubarbe pour donner un gin à 43 % vol qui exprime la rhubarbe sous une forme fruitée plutôt que sirupeuse. L apport sucré reste volontairement modéré, conformément au style Old Tom, avec pour objectif d arrondir l acidité de la rhubarbe sans la masquer.

Au nez, Orkney Rhubarb Old Tom présente des notes claires de rhubarbe et de rose, soutenues par une légère chaleur de genièvre. L écorce d orange de Séville ajoute une touche d agrume amer qui contribue à la tension aromatique. En bouche, le profil est vif et fruité, avec une rhubarbe davantage portée sur le zeste et la fraîcheur que sur la sucrosité. La cannelle apporte une chaleur épicée mesurée, tandis que la rose prolonge une trame florale qui accompagne le fruit.

La finale est marquée par la persistance de la rhubarbe, des nuances florales délicates et une chaleur douce de genièvre. L ensemble correspond à un Old Tom légèrement sucré, fruité et floral, conservant suffisamment de structure et d épices pour fonctionner en cocktail. Le gin se prête bien à une préparation avec eau tonique ou ginger beer, souvent accompagné de fruits rouges ou d agrumes en garniture, et convient aux cocktails qui recherchent une note de rhubarbe sans le caractère plus dense d une liqueur. Orkney Rhubarb Old Tom Gin a également été remarqué lors de compétitions, avec des distinctions obtenues notamment aux Great British Food Awards et aux World Gin Awards.