Cinq poivres, assemblés volontairement et non jetés ensemble, forment le centre de cette recette. La House of Madlord l'a composée avec une équipe comprenant un Meilleur Ouvrier de France Barman, et le résultat est un gin français à 47% d'alcool où l'épice est le sujet plutôt qu'un détail d'accompagnement. L'iris et le macis garnissent autour du mélange de poivres et du genièvre, et le degré est choisi pour porter le tout.

Le poivre se manifeste aussitôt, et il n'est pas une chaleur à une seule dimension. Les différents poivres occupent des zones différentes du palais, certains vifs et immédiats à l'attaque, d'autres plus chauds et plus lents au milieu, un ou deux laissant à l'arrière un picotement sec et engourdissant. Cet étagement constitue tout l'argument du gin. Le macis fournit une épice chaude, un peu douce, qui adoucit les jointures entre eux, et la racine d'iris lie le mélange de sa matière poudrée et empêche la fin de s'arrêter net. Le genièvre reste vert et sec sous l'épice, tenant la forme. La bouche est franche, sèche et longue, d'une réelle intensité.

À 47% et avec ce niveau d'épice, il vaut mieux court que long. Versé tel quel sur un unique bloc de glace, il se donne le plus franchement, l'épice continuant de s'ouvrir pendant que la glace travaille. Pour un verre allongé, un tonic nature versé généreusement afin que le poivre ait de la place, terminé par une écorce de citron ou laissé nu: une garniture lourde est ici purement perdue. Il donne un Martini énergique et un Negroni intéressant, et c'est l'un des rares gins où une garniture au poivre serait redondante plutôt qu'astucieuse. L'expérience de bar derrière la recette se voit à la façon dont il se tient en cocktail malgré son intensité. Il se referme sec, poivré et chaud, le picotement survivant à tout le reste.