Vingt-trois mois de développement, c'est long pour une première sortie, et GauGin les a employés à déterminer jusqu'où un London Dry peut pencher vers le sud sans cesser d'en être un. La réponse, embouteillée en Belgique à 46% d'alcool, garde le genièvre nettement en tête et dispose autour de lui les agrumes et les herbes aromatiques méditerranéens. Elle a été conçue comme la bouteille d'ouverture d'une gamme de trois gins, et non comme un coup unique.

Le degré élevé travaille réellement. À 46%, le genièvre reste vert et affirmé plutôt que poli, et l'agrume se lit comme une écorce et non comme un jus, lumineux et un peu amer en haut du nez. Les herbes se tiennent juste derrière, sèches et parfumées à la manière des plantes de coteau du sud, et elles donnent au milieu du palais une élévation salée qu'un gin uniquement porté par l'agrume n'aurait pas. Une nuance florale discrète court dessous sans jamais s'avancer. La bouche est fraîche et nette, avec assez de poids pour traverser un mixer et une fin qui reste sèche.

Cette combinaison en fait une bouteille de gin tonic évidente et un outil de cocktail polyvalent. Gardez le tonic neutre et la garniture simple, exactement comme le producteur le recommande: une bande de zeste de citron ou d'orange relèvera l'agrume, une seule petite branche d'herbe fera le reste. Évitez les garnitures encombrées, qui vont contre une recette bâtie sur la clarté, et résistez à la tentation d'ajouter une seconde herbe au seul motif que le gin y invite. À ce degré, il garde aussi sa forme dans un Negroni, et il a assez de prise pour un Martini sans réclamer un style plus lourd. Pour une première sortie, l'ambition se lit à la dégustation et pas seulement sur l'étiquette. Il signe sec, citronné et herbacé.