Deux distillations, puis le fruit. L'alcool passe d'abord dans un alambic à repasse en cuivre, ensuite dans une colonne de rectification entièrement de cuivre, et ce n'est qu'après que les fraises de Wépion macèrent dans le gin achevé. Cet ordre produit le rose pâle naturel: la couleur, le fructose et l'arôme sortent tous d'un fruit réel, et rien n'est ajouté pour aider. La Distillerie de Namur l'embouteille à 40% en 50 cl.

Wépion, juste au sud de Namur, cultive la fraise depuis assez longtemps pour que le nom vaille localement appellation. Autour d'elle, la recette est un vrai gin et non un sirop de fruit: le genièvre et l'angélique tiennent la structure, la bergamote et le zeste de citron apportent un agrume vif et légèrement parfumé, la cardamome ajoute une épice mesurée, et la lavande étend une ligne florale au-dessus de tout cela. La fraise arrive ensuite comme une dimension de fruit rouge, pas comme une douceur.

Le nez est aromatique et naturellement floral, genièvre et agrumes d'abord, puis la fraise douce, la bergamote et une pointe de lavande. L'attaque est plus sèche que ne l'est d'ordinaire une recette conduite par le fruit, le genièvre et le zeste donnant la direction avant que la fraise ne se déploie, et le fruit reste maîtrisé: baie rouge tendre, pas confiserie. La cardamome et l'angélique tiennent le centre d'une épice discrète et d'une profondeur herbacée. La finale est moyenne à longue, baies et zestes d'agrumes sur une trace florale légère, et elle demeure nette faute du moindre sucre ajouté.

Tonic neutre, de la glace jusqu'au bord, une fraise, fraîche ou congelée, et d'une feuille de basilic ou de menthe si l'on veut voir apparaître le versant herbacé. Bien froid et nu, il tient le rôle de digestif, où l'équilibre entre genièvre, agrume et fruit se lit le plus facilement.