La distillerie se tient à moins d'un mile de l'Atlantique, au pied du Sliabh Liag dans le comté de Donegal, et les cinq algues de ce gin sont récoltées à la main sur le rivage en contrebas. Sliabh Liag Distillers a produit le premier gin jamais distillé dans le comté, et cette proximité n'est pas un ornement: les codes de lot suivent les phases de la lune, parce que ce sont les marées qui décident du moment où l'algue peut être coupée.

Kombu sucré, dulse, dulse poivrée, mousse de Carragheen et dúlamán, le fucus noueux qui donne son nom à la bouteille et provient d'une chanson traditionnelle sur les ramasseurs d'algues. Chacune fait autre chose. Le kombu sucré apporte une douceur mesurée, la dulse une salinité savoureuse, la mousse de Carragheen une richesse noisetée discrète et une part de la matière, et la dulse poivrée une note umami épicée, la plus singulière des cinq. En dessous, la recette est entièrement classique: genièvre, coriandre, angélique, casse, écorce d'orange douce et écorce de citron, et sans elle le gin se lirait comme une curiosité marine.

La distillation se fait en petits lots dans un alambic de cuivre nommé Méabh, avec une charge alcoolique volontairement basse et une coupe étroite, choisies l'une et l'autre pour protéger des saveurs qu'une chauffe brutale détruirait. Embouteillé à 43,2%. Le nez tient de la brise marine et de la roche mouillée, de l'algue séchée, des écorces d'agrumes et d'un genièvre net. La bouche est délicatement saline et complexe, avec de la coquille d'huître, de la châtaigne et une légère accroche tannique, la matière restant lisse et un peu huileuse. Longue, sèche et maritime à la fermeture, sur l'iode, l'umami et l'amertume d'agrume.

Double or aux China Wine and Spirits Awards 2018, or aux Drinks Business Gin Masters et or aux World Gin Masters Asia la même année. Le flacon sombre et trapu est modelé d'après des verres remontés d'épaves de l'Armada espagnole au large de la même côte, cacheté à la cire et numéroté à l'unité.