Le nez est un sous-bois d'hiver bien avant d'être ce qu'une étiquette revendiquerait: herbes sèches, épices, terre humide sous les conifères. La Distillerie Ar Roc'h a conçu celui-ci en Bretagne comme une recette de saison, et l'ambition tenait d'une atmosphère plutôt que d'un simple gin épicé. Embouteillé à 40%.

Le genièvre résineux et l'écorce d'orange douce ouvrent ensemble, et c'est ce couple qui fixe le registre. La cannelle et le gingembre arrivent aussitôt derrière, la première en chaleur sèche, le second en brûlure plus discrète qui monte au lieu de mordre. La coriandre ajoute une nuance citronnée, légèrement poivrée, qui relie le zeste à l'épice. La racine d'angélique dépose le fond terreux, presque boisé, sur lequel toute l'impression repose, et d'autres plantes garnissent derrière sans jamais s'avancer. Ce qui empêche le verre de virer au vin chaud, c'est l'absence totale de sucre: l'écorce d'orange fournit une amertume à la place, et elle tient la limite.

L'infusion se fait dans un alcool neutre avant distillation au cuivre traditionnel, ce qui préserve à la fois la fraîcheur des agrumes et l'intensité des épices. En bouche, l'attaque est souple, le genièvre d'abord, puis la cannelle, puis la chaleur du gingembre, le zeste gardant de la clarté au centre. Texture ronde mais réellement sèche, et la finale reste longue et chaude, l'épice et la terre herbacée s'effaçant ensemble.

Les dégustations réconfortantes lui conviennent. Un tonic neutre, tout au plus légèrement épicé, avec une tranche d'orange ou un bâton de cannelle fonctionne, et un Negroni orienté vers l'hiver également. Il supporte aussi d'être servi chaud, où les épices s'ouvrent pendant que la structure tient.