Le Gin Bio S de Bigallet est un gin français certifié bio, élaboré dans les contreforts alpins par une maison connue depuis la fin du XIXe siècle pour ses sirops et ses spiritueux régionaux. Il repose sur des plantes biologiques soigneusement sélectionnées et glanées à la main dans les massifs français, avec une large part de cueillettes sauvages réalisées dans le respect de la biodiversité. Parmi les botaniques mises en avant figurent les baies de genièvre, les bourgeons d’épicéa récoltés au printemps, les feuilles de myrtillier, la vulnéraire, le thé des Alpes et la fleur de sureau, complétés par la racine d’iris qui apporte une touche florale et légèrement poudrée. Chaque bouquet de plantes est lentement distillé dans des alambics en cuivre, sans adjonction de sucre ni d’autres éléments, selon la méthode traditionnelle du dry gin.

Au nez, le Gin Bio S présente un profil nettement végétal, rappelant un sous-bois humide avec des notes de mousse, de terre fraîche et d’herbes de montagne. Le genièvre est bien présent, mais s’inscrit dans un ensemble plus large où l’on perçoit des accents résineux liés aux bourgeons d’épicéa et une nuance florale délicate apportée par la fleur de sureau. En bouche, l’attaque est poivrée et très herbacée. Les notes de genièvre et de plantes alpines dominent d’abord, soutenues par le caractère légèrement tannique des feuilles de myrtillier et du thé des Alpes, avant que la fleur de sureau et la racine d’iris ne prennent le relais et prolongent l’ensemble sur un registre plus aromatique.

La texture est sèche et nette, avec une progression fluide d’arômes végétaux et épicés vers une finale florale et légèrement amère, en cohérence avec l’utilisation de plantes montagnardes glanées sans ajout de sucre. La finale est longue, aromatique et subtilement terreuse, marquée par le genièvre, les herbes de forêt et une amertume maîtrisée. Le Gin Bio S de Bigallet se prête particulièrement bien aux grands classiques secs. Il peut se déguster pur ou sur glace, mais s’exprime pleinement en Gin Tonic avec un tonic neutre et une garniture simple comme un zeste de citron ou une herbe alpine. Il trouve aussi sa place dans des cocktails de type martini, où son profil végétal et floral peut être mis en avant.