Dix-neuf botaniques pourraient facilement tourner au vacarme, et la technique qui l'évite est l'infusion progressive: chaque ingrédient est introduit au moment où il donne ce qu'il doit, au lieu de tout faire macérer ensemble en laissant gagner les voix les plus fortes. Citadelle est élaboré dans la région de Cognac à 44% d'alcool, et la liste va de la coriandre, la cardamome, la cannelle, la muscade et le cumin au fenouil, à la violette, à la racine d'iris, à la réglisse et à la sarriette, jusqu'au cubèbe, au poivre de Sichuan, à l'anis étoilé et aux écorces de citron et d'orange. Il a reçu une médaille d'argent aux World Gin Awards 2024.

Le genévrier commande sans ambiguïté malgré la longueur de cette liste, et c'est tout l'objet de la méthode. L'agrume arrive aussitôt à ses côtés, écorces de citron et d'orange lumineuses et nettes, puis les épices commencent à se détacher une à une: cardamome et cannelle chaudes et parfumées, cumin apportant une note terreuse et salée que très peu de gins portent, cubèbe et poivre de Sichuan fournissant deux picotements distincts. La violette et la racine d'iris se tiennent plus loin, florales et poudrées, et le fenouil avec l'anis étoilé laissent un mince fil anisé. La bouche est complexe mais ordonnée, arrivant par vagues plutôt que d'un seul bloc.

Une complexité pareille se sert simplement. Un tonic nature, à l'effervescence vive, laisse les épices se déployer sur toute la longueur du verre, et l'écorce de citron en met davantage en valeur que n'importe quelle autre garniture. C'est un excellent gin de Negroni, qui tient tête au Campari sans s'y dissoudre, et il donne un Martini bien plus animé que la moyenne. Cette amplitude en fait aussi une bouteille utile à posséder plutôt qu'un objet de spécialiste, car elle supporte un simple tonic comme elle porte un cocktail remué, sans réglage particulier. Il se referme chaud, épicé et long, le poivre et l'anis traînant après l'agrume.